هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
شکر یکی از اصلیترین مواد اولیه در قنادی و شیرینیپزی است و کیفیت آن تأثیر مستقیمی بر بافت، طعم، رنگ و ماندگاری محصول نهایی دارد. بسیاری از مشکلاتی که در تولید شیرینی، کیک یا مربا ایجاد میشود، در واقع به نوع و کیفیت شکر مصرفی مربوط است، نه دستور پخت.
به همین دلیل انتخاب صحیح تأمینکننده و نوع شکر برای قنادیها اهمیت بسیار زیادی دارد. در این مقاله مهمترین نکاتی که قبل از خرید شکر عمده باید بدانید را بررسی میکنیم.
چرا کیفیت شکر برای قنادی اهمیت دارد؟
در ظاهر شکر فقط یک ماده شیرینکننده است، اما در صنعت قنادی چند نقش اساسی دارد:
- ایجاد بافت مناسب در کیک و شیرینی
- کمک به پف کردن خمیر
- ایجاد رنگ طلایی در پخت
- افزایش ماندگاری محصول
- جلوگیری از بیات شدن سریع
شکر بیکیفیت میتواند باعث شود:
- شیرینی خشک و سفت شود
- کیک خوب پف نکند
- بافت مربا شکرک بزند
- محصول زود بیات شود
چه نوع شکری برای قنادی مناسب است؟
قنادیها باید از شکر سفید کریستال استاندارد (ساکارز خالص) استفاده کنند، اما همه شکرهای سفید کیفیت یکسان ندارند.
ویژگیهای شکر مناسب قنادی:
- رنگ سفید شفاف
- بدون بوی ملاس
- دانهبندی یکنواخت
- بدون گرد قند زیاد در کیسه
- بدون رطوبت
- فاقد کلوخه
شکری که زردی داشته باشد یا رطوبت داشته باشد، هنگام پخت مشکل ایجاد میکند.
دانهریز یا دانهدرشت؛ کدام بهتر است؟
شکر دانهریز مناسب برای:
· کیک
· خامه قنادی
· شیرینی خشک
· بیسکویت
چون سریعتر حل میشود و بافت لطیفتری ایجاد میکند.
شکر دانهدرشت مناسب برای:
· شربتها
· مربا
· کارگاههای تولیدی بزرگ
زیرا در حرارت بالا پایدارتر است و کمتر کاراملیزه میشود.
مهم ترین نکته : رطوبت شکر
بزرگترین مشکل قنادیها در خرید عمده شکر، کلوخه شدن داخل کیسه است.
علتها:
· نگهداری در انبار مرطوب
· حملونقل غیراصولی
· خشکنشدن کامل در کارخانه
شکر استاندارد کارخانهای باید کاملاً خشک شده باشد تا در انبار قنادی تا ماهها قابل نگهداری باشد.
چگونه شکر بیکیفیت را تشخیص دهیم؟
قبل از خرید عمده، حتماً این موارد را بررسی کنید.
۱) ظاهر شکر
اگر داخل کیسه پودر سفید زیاد باشد، دانهها به هم چسبیده باشند یا رنگ متمایل به کرم دیده شود، احتمالاً شکر رطوبت دارد.
۲) تست ساده حل شدن
یک لیوان آب ولرم بردارید. شکر مرغوب سریع حل میشود، تهنشین نمیشود و کف ایجاد نمیکند.
۳) بوی شکر
بوی نامطبوع یا بوی ملاس نشانه تصفیه ناقص است.
تفاوت شکر فله باراز با شکر کارخانه ای
شکر فله بازار معمولاً دانهبندی نامنظم دارد، احتمال آلودگی در آن بیشتر است و رطوبت آن متغیر است.
در مقابل، شکر کارخانهای بهداشتی، یکنواخت، خشک و دارای کیفیت ثابت است و نتیجه پخت قابل پیشبینیتری ایجاد میکند.
برای تولید حرفهای، ثبات کیفیت بسیار مهمتر از اختلاف جزئی قیمت است.
شرایط نگهداری شکر در قنادی
برای جلوگیری از افت کیفیت:
· کیسهها روی پالت چوبی قرار بگیرند
· با زمین تماس نداشته باشند
· دور از بخار آب و فر نگهداری شوند
· در انبار خشک و دارای تهویه قرار گیرند
قبل از خرید از تامین کننده چه بپرسیم؟
حتماً این موارد را از فروشنده یا کارخانه سؤال کنید:
· نوع بستهبندی (۵۰ کیلویی یا ۲۵ کیلویی)
· تاریخ تولید
· نوع دانهبندی
· امکان تأمین مداوم
· گواهی کنترل کیفیت
تأمینکنندهای مناسب است که بتواند کیفیت ثابت در هر بار تحویل ارائه دهد.
جمع بندی
انتخاب شکر مناسب برای قنادی فقط یک خرید ساده نیست، بلکه مستقیماً بر کیفیت شیرینی و رضایت مشتریان شما اثر میگذارد. شکر استاندارد، خشک و یکنواخت باعث میشود تولید شما قابل پیشبینی، باکیفیت و بدون ضایعات باشد.
در خریدهای عمده، همکاری با تولیدکننده معتبر این اطمینان را ایجاد میکند که در تمام طول سال مواد اولیه با کیفیت ثابت در اختیار شما قرار گیرد.
برای استعلام قیمت، شرایط همکاری و تأمین شکر مورد نیاز قنادیها و کارگاههای تولیدی میتوانید با واحد فروش کارخانه قند کرج تماس بگیرید.
